Esistono molti modi per mettere in salamoia i peperoncini. Un insieme di erbe e spezie aggiuntive può essere molto diverso, a seconda delle preferenze della padrona di casa. Ma anche se metti solo il pepe, il sale e l'essenza di aceto nel barattolo, la preparazione avrà comunque successo.
I peperoncini, a differenza dei loro compagni bulgari, sono più fertili. Allo stesso tempo, la sua senza pretese nella coltivazione (in campo aperto, sul balcone, a casa sul davanzale) ti consente di raccogliere ogni anno una resa costantemente elevata. Di norma, i peperoncini vengono essiccati, salati, aggiunti decapando altre verdure, ma è anche possibile una preparazione per l'inverno come i peperoncini sott'aceto. Solo coloro a cui non piacciono i piatti piccanti dovrebbero tenere conto del fatto che il loro gusto non sarà più morbido dal decapaggio, anche se viene aggiunta una percentuale significativa di zucchero.
Preparare i peperoncini piccanti per il decapaggio
Qualsiasi varietà con un grado di gravità debole, moderato o forte viene marinata. Anche la scelta del colore e il grado di maturità non contano. Alcune casalinghe preferiscono rotolare i baccelli selezionati di colore esclusivamente rosso nelle banche, mentre altri preferiscono quelli verdi giovani, considerandoli meno nitidi. C'è un po 'di verità in questo, ma più o meno lo stesso, la avidità dipende dalla varietà. I più "malvagi", di regola, sono le varietà a frutto piccolo.
La maggior parte dell'amarezza si trova nei semi e nelle vene palmate, quindi se tagli il pepe a pezzetti senza sbucciare i semi, il piatto sarà più affilato che con i baccelli interi. Per questo motivo, il pepe amaro è sottaceto intero e per renderlo più conveniente da mangiare e per l'aspetto esteticamente bello del barattolo, non tagliano nemmeno la coda.
Poiché le impurità potrebbero rimanere sulla superficie ruvida della coda di cavallo, il pepe deve essere accuratamente lavato sotto l'acqua corrente e asciugato leggermente prima di metterlo in un barattolo. Secondo alcune ricette, i peperoncini sbollentano per 3-4 minuti, ma anche questo requisito è facoltativo. Se pre-sbollenta, allora puoi fare con una marinata colata una tantum. Altrimenti, hai bisogno di 2-3 otturazioni.
In realtà, le manipolazioni con pepe finiscono su questo e devi iniziare a preparare le lattine per il decapaggio. È vero, alcuni cuochi fanno ancora piccoli tagli vicino al gambo della verdura, per essere sicuri che non ci sia aria all'interno. Non è consigliabile cancellare completamente il contenuto interno del pod; questo viene fatto solo con frutti inaffidabili che hanno iniziato a deteriorarsi.
