L'impasto azzimo, nonostante il nome, è abbastanza comune nella preparazione di vari piatti. Esistono diversi tipi di impasti azzimi da cui puoi cucinare gnocchi, gnocchi, pizza e torte.
Pasticceria classica fresca
L'impasto azzimo è il più veloce di tutti. È fatto senza zucchero.
ingredienti:
- 3 cucchiai di farina;
- 1 uovo
- ¼ cucchiaino sale;
- acqua.
preparazione:
Scalda l'acqua ad una temperatura di 30-35 gradi. Versa la farina sul tavolo con uno scivolo. Aggiungi acqua, un uovo e sale nella nicchia nel mezzo. Impastare e lasciare riposare per 0, 5 ore per gonfiare il glutine. Impastare nuovamente la pasta e stendere uno strato sottile. Questo impasto è adatto per preparare torte, pizze, gnocchi, gnocchi, gnocchi.
Pasta Sfoglia Fresca
Questo impasto è anche chiamato frondoso. Una caratteristica distintiva della pasta sfoglia fresca è un croccante sopra e una struttura interna a strati. Torte e pasticcini con vari ripieni sono cotti da esso.
ingredienti:
- 300 g di acqua;
- 1 kg di farina;
- 1 uovo
- acido citrico;
- 1/3 cucchiaino sale;
- 450 g di burro.
preparazione:
Sciogli il sale e l'acido citrico in acqua, aggiungi uovo e farina, impasta un impasto freddo. Impastare la pasta per 15-20 minuti, quindi lasciare agire per 0, 5 ore per gonfiare il glutine.
Mentre l'impasto è inattivo, mescola il burro con 75 g di farina e schiaccia. Dovrebbe essere un piatto e una massa flessibile. Arrotolare la massa in uno strato di 2 cm di spessore e mettere in frigorifero per il raffreddamento.
Forma una palla dall'impasto, fai dei tagli sopra la palla, arrotolala in uno strato sottile. Il risultato dovrebbe essere un "fiore" con quattro petali. Metti l'olio refrigerato nel mezzo del serbatoio e chiudi i petali. Se c'è della farina sull'impasto, spazzalo in modo che non penetri all'interno. Arrotolare la pasta chiusa con il burro all'interno in uno strato spesso 1 cm. Piegare a metà in modo che i bordi dello strato si chiudano nel mezzo. Raffreddare, stendere nuovamente lo strato raffreddato di 1 cm di spessore, piegare a metà e raffreddare.
Più volte l'impasto viene piegato e steso, più strati saranno ottenuti durante la cottura. La quantità ottimale di raffreddamento è 4 volte.
Pasta fresca a metà strato
Questo impasto viene prodotto mescolando farina e burro, ma viene preparato molto più velocemente.
ingredienti:
- 2 cucchiai. farina;
- 200 g di burro;
- 200 g di panna acida;
- un pizzico di sale.
