Nessuno mette in dubbio la verità della frase comune secondo cui i conigli non sono solo pellicce preziose, ma anche eccellenti carni dietetiche facilmente digeribili. Per ottenere la stessa preziosa pelliccia, devi fare alcuni sforzi e osservare alcune regole quando tagli la carcassa di un coniglio.
Ne avrai bisogno
- - regola del disco
- - coltelli
- - raschietti
- - Forbici Cooper,
- - bastone
- - segatura.
Manuale di istruzioni
1
La prontezza del coniglio al macello è determinata dalla sua pelle: se la groppa (la parte posteriore dell'animale) è pulita, cioè la muta è completata, puoi iniziare la macellazione. Prima di questo, il coniglio dovrebbe essere a dieta affamata e senza acqua per almeno 12 ore.
2
Su scala industriale, i conigli vengono tagliati sulle linee del trasportatore - sospesi dalle zampe posteriori, sbalorditi dalla corrente elettrica, le orecchie e le zampe anteriori vengono tagliate con coltelli a disco e il sangue scorre in una grondaia speciale installata sotto il trasportatore. Quindi, rimuovi la pelle, iniziando dalle zampe posteriori, e tirando la calza con la pelliccia verso l'interno.
3
Nelle fattorie di fattoria, il macello dei conigli viene eseguito manualmente: prendi l'animale per le zampe posteriori, abbassalo con la testa in giù e con un colpo di mano destra con un bastone sulla parte posteriore della testa, ma senza rompere il cranio.
4
Per vetrare il sangue, appendi la carcassa di un coniglio morto per le zampe posteriori e rimuovi l'occhio o taglia il setto nasale. Dopo 7-10 minuti, rimuovi la carcassa e strofina la mano sullo stomaco per rimuovere l'urina. Ora procedi a rimuovere la pelle, dopo averla esaminata per la presenza di macchie di sangue, che dovrebbero essere rimosse con un batuffolo di cotone immerso in acqua calda.
5
La pelle dovrebbe raffreddarsi per 2-3 ore, quindi procedere con l'ulteriore elaborazione. La pelle rimossa deve essere sgrassata, mettendo uno spazio bianco speciale - la regola. Lo sgrassaggio è il processo di rimozione di residui di carne, tendini e grasso. Usa le forbici Cooper (con le estremità arrotondate) per fare questo lavoro. Se non ci sono forbici Cooper, usa un coltello o un raschietto.
6
Metti la pelle senza grasso sulla regola con la pelliccia all'interno, in modo che si asciughi uniformemente. Controlla se la pelle è ben distribuita sul bianco - la larghezza della parte centrale della pelle dovrebbe essere 3 volte inferiore alla lunghezza. In generale, la pelle dovrebbe adattarsi liberamente alla regola, con tutte le zampe situate su un lato.
7
Quindi pulire la pelle dal lato del mezra (il lato non coperto di pelliccia) con segatura di alberi decidui per rimuovere sicuramente il grasso rimanente. Per conservare meglio le pelli, conservale in un modo fresco e asciutto: sospendi le regole con le pelli distese in una stanza con una buona ventilazione e ad una temperatura di almeno + 25-30 ° С.
Presta attenzione
Sgrassare solo nella direzione dalla groppa alla testa, altrimenti rovinare la pelliccia.
Consigli utili
Ricorda, la qualità della pelle dipende dalla precisione di tutta l'elaborazione primaria. Non asciugare le pelli al sole - questo renderà la pelliccia fragile.
