La vera pizza italiana viene cotta al forno, anche oggi, nelle migliori pizzerie in Italia e nel mondo, i forni non vengono utilizzati per preparare un capolavoro nazionale. Ma a casa, questo requisito non è fattibile, quindi, per rendere l'impasto nel forno uguale a quello del forno, utilizzare pietre speciali per la pizza.
Pizza Stone
Solo i forni più moderni e di alta qualità forniscono un riscaldamento uniforme, ma anche in questo caso, le condizioni in essi sono lontane dalla cottura in forno. Le padrone sono consapevoli del fatto che nei forni spesso l'impasto brucia da un lato e non si cuoce dall'altro - di norma, si abituano a questa funzione e sviluppano le proprie regole di cottura. Ma in realtà è sufficiente utilizzare una pietra speciale e l'aria nel forno si riscalda uniformemente, la temperatura non aumenterà e rimarrà al giusto livello e il prodotto cotto si rivelerà ben cotto.
La pietra conferisce alla cottura un aroma speciale e deliziosi croccanti.
Per ottenere questo effetto, molte casalinghe italiane usano le pietre per pizza: questo piatto in Italia è così popolare che può essere cucinato sul tavolo quasi ogni giorno. In Russia, le pietre non sono ancora molto diffuse, ma gli amanti della cucina italiana sanno già che un tale dispositivo è necessario per cuocere la vera pizza.
Come scegliere una pietra per la pizza?
Invece di pietre speciali per la pizza, puoi usare i soliti mattoni rossi o silicati: hanno una struttura porosa adatta e un'origine naturale, assorbono bene l'umidità e distribuiscono uniformemente nel forno.
Ma la loro forma non è adatta per cuocere la pizza direttamente sulla superficie, quindi sono semplicemente posizionati sul fondo del forno.
Si consiglia di acquistare una pietra speciale, che viene prodotta proprio al fine di migliorare la qualità della cottura. Quando scegli una pietra per la pizza, osserva il suo spessore: non dovrebbe essere troppo sottile, preferibilmente più di due centimetri. La forma può essere qualsiasi: rotonda, rettangolare, quadrata, anche se si consiglia di scegliere una pietra rotonda per la pizza.
Le pietre per pizza sono realizzate con materiali diversi: possono essere granito, piastrelle in terracotta, argilla refrattaria, ceramica e persino mattoni rossi bruciati. Tutti sono ugualmente adatti per fare la pizza. Assicurarsi che la pietra sia realizzata in materiale naturale.
Non dimenticare di controllare la larghezza della pietra: dovrebbe entrare facilmente nel forno, quindi è consigliabile misurare le sue dimensioni prima di acquistare. Lo spazio tra i muri e la pietra dovrebbe essere di pochi centimetri.
