I barattoli con cetrioli fatti in casa possono esplodere a causa del fatto che i microbi sono entrati in essi quando sono chiusi. Il gas formato nel corso della loro vita provoca il bombardamento di lattine, cioè gonfiore.
Anche con il trattamento termico, i microrganismi in scatola di spore possono rimanere negli alimenti in scatola. Grazie al loro guscio (spora), sono in grado di tollerare la maggior parte dei fattori ambientali avversi, incluso il riscaldamento a cento gradi Celsius. I batteri che rimangono vivi durante il processo di riproduzione emettono tossine e gas, che si accumulano lentamente sotto il coperchio, che alla fine porta a un'esplosione.
Per la preparazione di alimenti in scatola in condizioni industriali, la loro sterilizzazione viene effettuata in autoclave. La temperatura è aumentata a centoventi gradi, il che aiuta a distruggere tutti i microrganismi.
Atteggiamento improprio nei confronti delle regole di conservazione
Secondo le regole di conservazione, una certa quantità di acido dovrebbe essere aggiunta alla marinata. Se è troppo piccolo o i vasi vengono mantenuti a temperatura ambiente, i microbi che non sono morti durante il trattamento termico iniziano a emettere tossine, che rappresentano un grave pericolo per il corpo umano e i gas.
Affinché le lattine con i cetrioli non possano esplodere durante lo stoccaggio, è necessario osservare alcune regole durante la conservazione. Devono essere osservati quando si preservano sia i cetrioli che altre verdure a bassa acidità. I cetrioli ricoperti o vuoti non possono essere utilizzati per la conservazione. Sono ideali solo esemplari robusti dimensionati per adattarsi. In un barattolo, tutti i cetrioli dovrebbero essere approssimativamente uguali.
