Le torte contengono una grande quantità di carboidrati. Nel corpo si trasformano in glucosio e quindi quando si creano questi prodotti è molto importante dare loro ariosità e morbidezza in modo che siano assorbiti meglio dall'organismo.
Affinché l'impasto nelle torte diventi arioso, vengono utilizzati vari lieviti:
- soda;
- lievito di birra;
- scoiattoli montati.
Le torte possono essere cotte da vari tipi di impasto:
- azzimo:
- soffio;
- lievito di birra;
- sabbia;
- biscotto.
Esistono moltissime ricette di pasta per torte: a seconda del tipo, della margarina, del burro o dell'olio vegetale, delle uova, dello zucchero, alla loro composizione possono essere aggiunti vari lieviti. Ma l'ingrediente essenziale di qualsiasi impasto per torte è la farina.
Tipi di farina
Le torte possono essere cotte con farina di grano, segale, mais, grano saraceno o orzo. La più comune è la farina di grano, che può essere di diverse varietà:
- macinazione grossolana. Tale farina contiene piccole particelle che si gonfiano perfettamente. La farina ha un colore crema chiaro. Questa varietà è ottima per cuocere torte nella forma e fare pasta frolla;
- massimo grado. Questa farina ha una tinta giallastra. Lei è molto piccola e morbida. Da tale farina si ottiene un impasto di lievito molto tenero;
- 1 grado. Farina di questo tipo contiene circa il 2-3% di crusca. È morbido e sottile, ma se guardi da vicino, le particelle di crusca sono ancora visibili. Il colore di questa farina è leggermente giallastro. Da esso puoi cucinare qualsiasi tipo di impasto;
- 2 gradi. Questo tipo di farina è più scuro, leggermente grigiastro. Tale farina contiene il 10-12% di crusca. Le torte da esso vengono raramente cotte, a causa del fatto che l'impasto è ruvido, nonostante l'aggiunta di lievito;
- La farina per carta da parati è composta da grani pelati. Ha una tinta grigiastra e non è assolutamente adatto per torte da forno.
Per preparare l'impasto della torta, la farina viene prima setacciata rimuovendo i grumi. La setacciatura arricchisce la farina di ossigeno, e quindi l'impasto da essa aumenta meglio. A volte la farina viene sostituita con fecola di patate, pangrattato, semola, noci tritate e altri prodotti sfusi.
Caratteristiche dell'impasto
Quando si prepara l'impasto, la farina viene diluita con acqua, latte, kefir, panna o panna acida. Con gli ultimi due ingredienti, l'impasto è tenero e arioso.
Il grasso aiuta ad aumentare il contenuto calorico del piatto e aggiunge friabilità all'impasto. Il migliore è il burro. La margarina in alcuni casi può sostituirla, soprattutto se è fresca. Inoltre, per la preparazione dell'impasto vengono utilizzati grassi animali e vegetali. Questi ultimi vengono utilizzati per preparare lievito quando si cuociono torte semplici con marmellata.
Se nella preparazione dell'impasto viene utilizzato grasso di manzo, viene diluito con olio vegetale in proporzioni uguali. In questo caso, il grasso viene prima sciolto e quindi viene versato olio vegetale riscaldato.
Le uova aggiunte all'impasto conferiscono al piatto contenuto calorico, tenerezza e friabilità. Il tuorlo conferisce al prodotto da forno una bella tinta giallastra. Le proteine montate rendono l'impasto leggero e arioso. Possono essere usati come lievito, ad esempio, nell'impasto per biscotti. Le uova vengono rotte una alla volta in un contenitore separato e solo dopo vengono aggiunte all'impasto principale, poiché un uovo avariato può distruggere l'intero piatto.
I coloranti alimentari vengono utilizzati per conferire al piatto un aspetto estetico originale o semplicemente piacevole per gli occhi.
I coloranti alimentari naturali possono cambiare colore durante la cottura.
Per frullare meglio i bianchi, aggiungono un pizzico di sale, qualche goccia di aceto, succo di limone o qualche chicco di acido citrico. Le uova appena preparate possono essere sostituite con uova in polvere. 12 grammi di polvere mescolati con 30 g di acqua corrispondono a un uovo.
